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Cuando piensas en un kebab, ¿Qué imagen llega a tu mente? ¿La de un pan plano relleno de carne y vegetales listo para deleitar tu paladar y saciar tu estómago? ¿La de un rollo enorme de carne girando y asándose al fuego lentamente? Ambas imágenes son correctas, solo que pertenecen a distintos momentos en la vida del kebab. Tu alma foodie, además, querrá saber más cosas, lógicamente. ¿Cómo nació el kebab? ¿Es auténticamente turco o su origen es otro? En este artículo te informarás de todo esto y mucho más sobre el kebab, sus versiones, sus ingredientes y otras curiosidades.
Historia kebab
Si queremos encontrar las primeras noticias del kebab tenemos que retroceder bastante en el tiempo. Según Sevan Nisanyan, etimólogo turco, el vocablo kebab deriva del persa kabab, que se refiere a freír. La primera vez que apareció dicho término para señalar un tipo de comida fue en el año 1377, en la obra Kyssa-i Yusuf o «La historia de José». Pues sí que tiene su historia el kebab…
Y hay más. Se estima que el shish kebab surgió cuando las tribus turcas invadieron Anatolia y, para alimentarse, asaban la carne en sus espadas. Aquí ya encontramos el origen del rollo de carne. En realidad, el método de asar las carnes ensartadas en palos sobre el fuego tiene sus raíces en los primeros tiempos de la humanidad.
La llegada del kebab a tierras europeas
Todo comenzó después de la Segunda Guerra Mundial. En aquel tiempo se produjo una gran migración de turcos a Alemania, y con ellos vinieron sus kebabs. Algunos seguidores del tema afirman que el primer inmigrante que preparó un kebab en Berlín fue Memhet Aygun, en 1971, y otros dicen que fue Kadir Nurman, un año después. De ellos se ha dicho que han inventado el kebab tal y como lo saboreamos hoy.
Sin embargo, el experto en gastronomía libanesa Anissa Helou les quita un poco de mérito, ya que afrima que este tipo de sándwich había existido desde siempre en Medio Oriente. Y que no se puede inventar lo que ya había sido creado. Lo que sí se le puede reconocer a Aygun es que le añadió los vegetales y las salsas, para presentar un bocadillo nuevo, más sabroso y nutritivo. La realidad, actualmente, es que hay más puestos de döner kebab en Berlín que en Estambul, y sus ventas delatan que esta clase de bocadillo gusta, y mucho. El restaurante Mustafa’s Gemuse Kebap en Kreuzberg tiene fama de tener colas interminables y kebabs de primera clase.